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微波烘焙设备和传统烘焙方式有什么区别

来源: 时间:2022-04-12 10:11:00 浏览次数:

在传统烘焙中,热量主要通过热媒对流和炉壁辐射传送到产品表面进而达到中心。热量利用速度和利用率、烤炉内的湿度水平和烘焙时间是影响烘焙产品品质的重要烘焙条件。

  近期千弘微波为东北一家做发糕的企业定制了一台微波烘焙设备,生产出来的发糕软糯香甜,非常好吃,而且本身设备相对来说更节能,而且省时省力,比传统的烘焙方式更好,这也是微波设备在食品行业中广泛应用的因素之一,今天千弘详细为大家简单叙述微波设备与传统的烘焙方式有什么区别。

  在传统烘焙中,热量主要通过热媒对流和炉壁辐射传送到产品表面进而达到中心。热量利用速度和利用率、烤炉内的湿度水平和烘焙时间是影响烘焙产品品质的重要烘焙条件。与传统烘焙不同的是,微波烘焙中食品周围的空气是室温,并没有被微波加热,热量是由于微波对食品中带电荷的粒子以及及性分子的交互作用而产生的,产生的热量通过食品材料传导。由于热量在食品内部迅速产生,微波炉内的加热速度就非常快,所以就可能没有足够的时间保证烘焙反应充分完成,如在微波烘焙过程中,淀粉的凝胶化,淀粉的酶促变性,面团或面糊足够的膨胀度,外壳形成,褐变以及面团或面糊形成坚硬的表壳机构等。动力反应,诸如淀粉凝胶化和褐变反应不仅取决于温度,还取决于烘焙时间,因此,当烘焙时间减少时,确保凝胶和褐变反应充分完成是必要的,否则烘焙产品的品质就会降低。